Le dîner

de Jean-Luc Fau

 avec le concours de François Arnaud Traiteur

Lorsque Jean-Luc Fau, ancien chef étoilé du restaurant Goûts et couleurs, ôta son tablier pour se  consacrer pleinement à sa passion de la peinture, nous n’imaginions pas que nous aurions la joie de le voir un jour aux fourneaux des Rencontres musicales de Conques.

Réservation obligatoire

 

Menu

 - Partition culinaire -
Improvisations pour « piano » et « batterie de cuisine »


Pianissimo de mousseline de crustacés,
Gambas confite à l’huile de sésame,
algues, pickles de pomelos et sésame grillé

 

Blanc-manger de cabillaud,notes de levure,
harmonie épinards / macis
dissonance cassis / vin rouge
pizzicato d’amandes torréfiées

 

Longe de veau d’Aveyron et du Ségala
aux aromates cuites au rondo,
accord condiment anchois / raisins secs,
polyphonie tomate / orange et trompettes des morts

 

Variations autour de la Pêche Melba,
vibrato yuzu / coco
biscuit rhum / pistaches, glace vanille et piment

Jeudi 8 août à 20h

Centre Européen | Conques

Tarif unique

60€

vin compris


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