avec le concours de François Arnaud Traiteur

Lorsque Jean-Luc Fau, ancien chef étoilé du restaurant Goûts et couleurs, ôta son tablier pour se  consacrer pleinement à sa passion de la peinture, nous n’imaginions pas que nous aurions la joie de le voir un jour aux fourneaux des Rencontres musicales de Conques.

Réservation obligatoire

COMPLET

Menu

 - Partition culinaire -
Improvisations pour « piano » et « batterie de cuisine »

Pianissimo de mousseline de crustacés,
Gambas confite à l’huile de sésame,
algues, pickles de pomelos et sésame grillé

Blanc-manger de cabillaud,notes de levure,
harmonie épinards / macis
dissonance cassis / vin rouge
pizzicato d’amandes torréfiées

Longe de veau d’Aveyron et du Ségala
aux aromates cuites au rondo,
accord condiment anchois / raisins secs,
polyphonie tomate / orange et trompettes des morts

Variations autour de la Pêche Melba,
vibrato yuzu / coco
biscuit rhum / pistaches, glace vanille et piment